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Faire son Fromage à la Maison

Guides pour Débuter

Avec Johnny Floch Fromager

Ma 9ème Recette
Faire Son Labneh du Liban à La Maison

Labneh Libanais
Le Fromage Frais du Moyen-Orient

Découvrez cette spécialité onctueuse, star des mezze orientaux !
Le labneh incarne la simplicité et l'élégance de la cuisine libanaise. Ce fromage frais, obtenu par simple égouttage de yaourt, révèle une texture crémeuse et un goût acidulé parfait. Véritable trésor du Moyen-Orient, il transforme un simple yaourt en délicatesse raffinée, idéale pour les chaudes journées d'été.

 
Pourquoi le labneh ?
Simplicité absolue : yaourt + sel + temps = perfection
Polyvalence : apéritif, petit-déjeuner, accompagnement
Fraîcheur : parfait pour l'été méditerranéen
Économique : transforme un yaourt basique en spécialité

Recette du Labneh Maison

Les ingrédients nécessaires :
1 kg de yaourt grec épais (ou yaourt bulgare)
2 cuillères à café de sel fin
Huile d'olive extra-vierge (pour la conservation)
Herbes fraîches au choix (menthe, persil, za'atar)
 
Ustensiles nécessaires pour la préparation :
1 Linge fin ou étamine
1 Grande passoire
1 Saladier pour récupérer le petit-lait
1 Cuillère en bois
Bocaux hermétiques

Où se procurer ce matériel :
Magasins de cuisine spécialisés
Merceries (pour l'étamine)
En ligne sur les sites spécialisés
Préparation étape par étape :
 
1. Préparation du yaourt (5 min)
Mélangez délicatement le yaourt avec le sel dans un grand bol. Le sel va aider à l'égouttage.
 
2. Installation de l'égouttage (10 min)
Placez le linge dans la passoire au-dessus du saladier.
Versez le yaourt salé dans le linge.
 
3. Nouage et suspension (5 min)
Nouez les quatre coins du linge pour former une poche.
Suspendez au-dessus du saladier ou laissez dans la passoire.
 
4. Égouttage lent (12-24h)
Placez au réfrigérateur.
Plus l'égouttage est long, plus le labneh sera ferme :
12h : texture crémeuse, tartinable
18h : consistance parfaite pour boulettes
24h : très ferme, se tranche

5. Vérification de la texture (2 min)
Le labneh est prêt quand il ne colle plus aux doigts et garde sa forme.
 
6. Façonnage (10 min)
Formez des boulettes avec les mains humides ou laissez en bloc pour tartiner.
Les secrets de la réussite :
 
Choix du yaourt :
Yaourt grec : déjà épais, résultat optimal
Yaourt bulgare : texture parfaite, goût authentique
Éviter : yaourts allégés ou avec gélatine
 
Égouttage parfait :
Linge propre : étamine ou torchon fin
Patience : ne pas presser, laisser faire la gravité
Température : toujours au frais

Variantes traditionnelles :
Labneh aux herbes : Incorporez menthe fraîche, persil ou za'atar avant façonnage
Boulettes à l'huile : Roulez en boules, conservez dans l'huile d'olive avec ail et herbes
Labneh sucré : Ajoutez miel et pistaches concassées
Conservation :
- Nature : 1 semaine au frais dans un récipient hermétique
- À l'huile : 1 mois dans l'huile d'olive
- Congélation : possible mais texture modifiée
 
Service traditionnel :
- Mezze : avec olives, tomates, concombres
- Petit-déjeuner : sur pain pita avec huile d'olive
- Apéritif : boulettes aux herbes sur piques.
Utilisations gourmandes
Salé :
- Tartines : pain grillé + labneh + tomates cerises
- Légumes grillés : accompagnement frais parfait
- Sauce : dilué avec huile d'olive et citron
Sucré :
- Dessert : avec miel et fruits rouges
- Cheesecake : base crémeuse naturelle
L'art du mezze
Le labneh est indissociable de l'art du partage oriental.
Disposé au centre de la table avec huile d'olive, za'atar et pain pita, il invite à la convivialité méditerranéenne.
 
Conseil de tradition
Au Liban, chaque famille a sa technique d'égouttage.
Certains suspendent le linge toute une nuit, d'autres préfèrent 48h pour un labneh très ferme.
Trouvez votre préférence !
Prochaine étape
Avec 9 recettes maîtrisées, vous explorez maintenant les fromages du monde entier !
Votre tour du monde fromager s'enrichit magnifiquement.
 
Retrouvez très bientôt mon kit labneh avec étamine professionnelle et mon guide détaillé.

Par Johnny Floch, Fromager Affineur (07/08/2025)